Tonkatsu - japansk fläskschnitzel med spetskålssallad, sesamfrön och sojayoghurt

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Spetskålssallad: Rosta sesamfrön i en torr varm stekpanna under omrörning, tills de har fått fin färg. Skölj limen i ljummet vatten och finriv skalet. Klyfta limen till servering. Skala och finriv ingefära (ca ½ msk). Strimla spetskål.

Lägg spetskålen i en bunke. Blanda ner ingefära, limeskal, sambal oelek, neutral olja, socker, vitvinsvinäger, japansk soja, salt och nymald svartpeppar. Smaka eventuellt av vid servering med mer salt och nymald svartpeppar. Toppa med rostade sesamfrön.

Tonkatsu: Skiva fläskkotlett i 4 tunna skivor. Knäck ägget i en djup tallrik och vispa upp lätt med en gaffel. Lägg vetemjöl och panko på separata tallrikar. Krydda fläskkotletten med salt och nymald svartpeppar. Vänd köttet först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko.

Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna och stek tonkatsu ca 3 min per sida tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Sojayoghurt: Lägg matyoghurt i en liten skål och blanda ner japansk soja och srirachasås.

Servera krispig tonkatsu med nykokt basmatiris, sojayoghurt, limeklyfta och spetskålssallad.