Orientaliska järpar med aubergine och färsk oregano

Värm ugnen till 175°C (varmluft) eller 200°C (vanlig).

Lägg blandfärs i en bunke. Blanda ner ägg, pressad vitlök, sambal oelek, tomatpuré, dijonsenap, ströbröd, spiskummin, malen koriander, salt och lite nymald svartpeppar. Blanda väl till en jämn smet.

Häll couscous i en bunke. Koka upp vatten och smulad grönsaksbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen och låt stå 10-15 min. Täck med plastfolie. Plocka blad från oregano. Vid servering, tillsätt oregano och fluffa grynen med en gaffel. 

Grovhacka silverlök och tomat. Skiva aubergine i cm-tjocka skivor. Strö lite salt över aubergineskivorna och låt stå ca 5 min. Torka auberginen torr med lite hushållspapper. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek aubergine gyllene på bägge sidor, ca 5 min. Avsluta med att fräsa med lök och tomat i 2 min. Lägg allt i en mixerbunke. Spara stekpannan. 

Tillsätt olivolja, pressad vitlök, rödvinsvinäger, sambal oelek, spiskummin och nymald svartpeppar till mixerbunken. Mixa ihop till en röra med stavmixer. Smaka av med lite salt.

 Forma färsen till fyra avlånga biffar. Hetta upp den använda stekpannan med lite olivolja och bryn biffarna runt om, 2-3 min. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen ca 5 min, tills biffarna är helt genomstekta (innertemp 72°C).

Tärna tomat. Finhacka silverlök och grön chili. Lägg allt i en skål och blanda med rödvinsvinäger. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. 

Servera nystekta järpar med aubergineröra, tomatsalsa och couscous.