Krispig pankokyckling

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Rosta sesamfrön i en torr het stekpanna under omrörning ca 2 min, tills de fått en gyllenbrun färg. Lägg över i en liten skål och låt svalna något. Blanda ner japansk soja, sambal oelek, pressad vitlök och matyoghurt.

Tvätta limen i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa saften i en salladsskål. Skiva chili tunt och lägg i skålen. Tänk på att chili kan variera i styrka, tillsätt efter smak. Rör ner socker, fisksås, pressad vitlök, nymald svartpeppar och neutral olja. Skala mango. Strimla mango och gurka. Blanda ner i salladsskålen.

Dela minutfilé en gång på längden. Knäck ägg i en djup tallrik och vispa upp lätt med en gaffel. Blanda vetemjöl, malen koriander och salt på en tallrik. Häll panko på en tallrik. Vänd kycklingen först i vetemjölsblandningen, sedan i ägg och sist i panko. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna och stek kycklingen ca 3 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Grovhacka myntablad och blanda ner i mangosalladen. Servera krispig pankokyckling med vietnamesisk mangosallad, sesamdipp och jasminris.