Pankopanerad torsk med äggsås

Koka potatis i lättsaltat vatten.

Hyvla gurka i långa remsor med en osthyvel (eller mandolin). Strimla rödlök så tunt som möjligt. Blanda ihop socker, salt och vitvinsvinäger i en bunke. Blanda ner gurka och rödlök i bunken. Låt stå till servering.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg ner ägg och koka 8 min. Spola kallt och skala sedan äggen.

Smält lite smör i en kastrull. Pudra ner vetemjöl. Vispa ner mjölk, vatten och vispgrädde, lite i taget. Tillsätt grönsaksbuljong och låt sjuda ca 5 min. Grovhacka de kokta äggen. Blanda ner hackat ägg i såsen och dra kastrullen från värmen. 

 Krydda torskfilé med salt och lite nymald svartpeppar. Lägg vetemjöl, uppvispat ägg och panko på tre separata tallrikar. Vänd fisken först i vetemjöl, sedan ägg och sist panko. Stek panerad torsk i en stekpanna med lite neutral olja ca 3 min per sida.