Citrongrillad fläskkarré med risotto, ruccola och parmesan

Om ni vill grilla, tänd grillen. Om ni inte grillar, värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Blanda skal och pressad saft från citronen, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar i en bunke. Skär fläskkarré i två skivor. Blanda ner i marinaden och låt marinera minst 10 min.

Koka upp vatten, smulad kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen.

 Finstrimla salladslök och finhacka vitlök. Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta och fräs vitlök och hälften av salladslöken (den vita delen) tillsammans med risottoris. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då.

Grilla den marinerade fläskkarrén ca 2 min per sida, tillaga klart på indirekt värme (se tips). Om ni inte grillar, stek köttet i en stekpanna ca 2 min per sida, lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen ca 10 min, tills köttet är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Halvera rädisor. Lägg i en skål tillsammans med ruccola. Blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar.

Blanda ner resten av salladslöken och riven parmesan i risotton. Smaka av med lite salt och svartpeppar.

Servera citrongrillad fläskkarré med risotto och ruccolasallad.