Rosmarinkryddade färsbiffar med rostade gulbetor och krämig örtrisoni

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skrubba gulbetor och skär i klyftor. Lägg i en ugnsform och blanda med rosmarin/timjan mix, lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 min.

Lägg blandfärs i en bunke och tillsätt salt, rosmarin/timjan mix, nymald svartpeppar, dijonsenap, pressad vitlök, ströbröd och vatten. Blanda väl och forma till ca 4 biffar. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek biffarna ca 4 min per sida, tills de är helt genomstekta.

Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök ca 2 min. Tillsätt vitvinsvinäger, risoni, 3 dl vatten, salt och kycklingbuljong. När vattnet kokat in, späd med mer vatten, lite i taget. Rör om då och då. Koka ca 10 min, tills risonin är mjuk.

Finstrimla hälften av ruccolan, spara resten till servering. Plocka bladen från oregano. Rör ner ½ msk olivolja, strimlad ruccola och oreganobladen i risonin. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Späd eventuellt med mer vatten.