Pasta à la crème de chèvre med soltorkade tomater, ruccola och pinjenötter

Koka mezze maniche rigate enligt anvisning på förpackningen. Spara ½ dl pastavatten till steg 5.

Rosta alla pinjenötter i en torr och het stekpanna ca 2 min. Lägg i en skål och spara pannan.

 Smula chèvre. Grovhacka soltorkade tomater. Lägg allt i en mixerbunke och tillsätt pinjenötter, vatten, olivolja (se tips!), vitvinsvinäger och lite nymald svartpeppar. Mixa slätt.

Finhacka gul lök. Tärna aubergine i cm-stora bitar. Skiva vitlök tunt. Hetta upp lite olivolja i den använda stekpannan och fräs grönsakerna på hög värme ca 4 min, tills de fått fin färg. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar.