Chorizofrikadeller med saffransrisotto, parmesan och krispig fänkålssallad

 Skär fänkål i tunna skivor. Lägg i en bunke med iskallt vatten. Häll av innan servering och lägg upp i en skål. Blanda med lite olivolja, vitvinsvinäger, persillade, salt och nymald svartpeppar.

 Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen. Finhacka gul lök och vitlök.

 Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta och fräs gul lök och vitlök tillsammans med risottoris ca 1 min. Tillsätt saffran. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

 Forma chorizofärs till ca 10 köttbullar. Tärna tomat och finhacka vitlök.

 Stek köttbullarna i en stekpanna med lite olivolja ca 4 min. Plocka ur köttbullarna och lägg på en tallrik. Tillsätt tärnad tomat och finhackad vitlök. Fräs ca 1 min. Tillsätt tomatpuré, vatten, paprikapulver och salt. Låt sjuda ca 2 min. Lägg tillbaka chorizofrikadellerna i såsen och sjud ca 10 min, tills köttbullarna är helt genomstekta.