Caribbean tuna fishcakes

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Klyfta sötpotatis och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med lite neutral olja och salt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 min, tills potatisen är mjuk och har fått färg.

Hacka röd chili till fishcakes och mangosalsan. Tänk på att färsk chili kan variera i styrka. Om du önskar en mildare smak, ta bort kärnhuset och de vita hinnorna. Använd efter smak.

Häll av tonfisk. Hacka koriander. Lägg fisken i en bunke och finfördela med en gaffel. Tillsätt hälften av den hackade chilin, koriander, ägg, pressad vitlök, japansk soja och ½ dl panko. Blanda ordentligt. Forma till 4 biffar. Häll ca 1 dl panko på en tallrik. Vänd biffarna i panko. Låt stå till punkt 6.

Tvätta limen i ljummet vatten. Finriv skalet och pressa saften. Skala och tärna mango smått. Finhacka rödlök. Grovhacka koriander. Lägg allt i en skål och blanda ner resten av den hackade chilin, pressad vitlök, neutral olja, salt och lite nymald svartpeppar.

Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna och stek fishcakes ca 3 min per sida, tills de är krispiga och genomvarma.

Servera Caribbean tuna fishcakes med rostad sötpotatis, mangosalsa och mixsallad.