Cashewnötscurry med röda linser kokosmjölk och rostad blomkål

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär blomkål i små buketter. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja, pressad vitlök och salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min.

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.

Finhacka gul lök och lägg i en mixerbunke tillsammans med cashewnötter, pressad vitlök, tomatpuré, chili flakes, spiskummin, curry, malen ingefära och salt. Mixa till en smet med stavmixer.

Häll av och skölj röda linser. Klyfta gul lök. Hetta upp lite olivolja i en stekgryta och fräs löken ca ½ min. Tillsätt curry paste och fräs allt ytterligare ca 1 min. Blanda ner vatten, coconut cream och grönsaksbuljong. Låt sjuda ca 8 min. Blanda ner avhällda röda linser, låt sjuda ca 2 min. Smaka av med lite salt.