Kalkonschnitzel med dragonsmör och rostad potatis- och fänkålssallad

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Kvarta potatis och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 min.

Strimla fänkål och rödlök så tunt som möjligt (gärna på mandolin). Lägg i en bunke med iskallt vatten.

Blanda olivolja, senap (gärna grovkorning), vitvinsvinäger, salt och nymald svartpeppar i en liten skål.

 Mosa ihop smör, pressad vitlök, torkad dragon, salt och nymald svartpeppar på ett fat.

 Vispa upp ägg på en tallrik. Lägg vetemjöl och ströbröd på separata tallrikar. Krydda tunnskivad kalkon med salt och nymald svartpeppar. Vänd köttet först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna. Stek kalkonschnitzeln frasig, ca 3 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C).

 Häll av fänkålen och rödlöken. Blanda rostad potatis, fänkål, rödlök, ruccola och senapsdressing i en rymlig skål.