Halstrad snabbgravad lax med dillstuvad potatis och broccoli

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Blanda socker och salt i en skål. Fördela sockerblandningen runt fisken så det täcker. Låt fisken grava till steg 7, ca 20 min. Torka av lax lätt med lite hushållspapper.

Skala och skär morötter i mindre bitar. Skär småpotatis i mindre bitar och koka mjuk i lättsaltat vatten. Låt morötterna koka med de sista 5 minuterna. Låt allt ånga av i ett durkslag.

Klyfta broccoli och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen, ca 15 min. 

Smält smör i en rymlig kastrull. Pudra över vetemjöl. Vispa ner mjölk, lite i taget, och salt. Koka upp och sjud ca 5 min. Blir stuvningen för tjock, tillsätt lite mer mjölk. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Grovhacka dill. 

Ringla över olivolja på laxen. Hetta upp en stekpanna. Halstra laxen ca 1 ½ min per sida.