Stekt kolja med rotselleripuré, brynt smör- och hasselnötsdressing, polkabetor och dill

Koka småpotatis mjuk i lättsaltat vatten.

Skala rotselleri och skär i mindre bitar. Koka ca 15 min i lättsaltat vatten, tills den är mjuk. Häll av vattnet och lägg rotsellerin i en mixerbunke. Tillsätt gräddfil och mixa till en slät puré med stavmixer. Smaka av med salt.

Skala och skiva polkabeta så tunt som möjligt, gärna på mandolin. Lägg i kallt vatten.

Finhacka bananschalottenlök och lägg i en skål. Tillsätt hackade hasselnötter och japansk soja. Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Rör ner skal och pressad saft (ca ½ msk) från citronen. Spara resten av citronen till salladen.

Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Slå det brynta smöret över lök- och nötblandningen.

Skär koljafilé i portionsbitar. Häll vetemjöl på en tallrik. Torka av fisken med hushållspapper och krydda med salt och nymald svartpeppar. Vänd fisken i mjölet. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek fisken ca 2 min per sida, tills den är klar.

Strimla bananschalottenlök. Grovhacka dill. Häll av polkabetorna. Lägg mâchesallad i en skål och blanda ner dill, lök, polkabetor, pressad saft från resten av den använda citronen (ca 1 msk) och lite salt. 

Värm upp den brynta smör- och hasselnötsdressingen och häll över den stekta koljafilén. Servera med rotselleripuré, kokt småpotatis och polkabetssallad.