Fajitaplåt på tofu och svamp med avokadokräm

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Skiva rödlök tunt. Koka upp vatten, socker och ättiksprit i en kastrull. Rör ner löken i den varma lagen och ta från värmen. Låt stå till servering. 

Skär röd paprika, portabello och rödlök i grova bitar. Lägg allt på en plåt med bakplåtspapper. Smula tofu direkt på grönsakerna. Strö över Linas tre kryddor, chili flakes och pressad vitlök. Ringla över neutral olja och blanda väl. Krydda med lite salt. Rosta i mitten av ugnen ca 25 min.

 Skölj lime i ljummet vatten och finriv skalet. Gröp ur avokado och lägg i en mixerbunke. Tillsätt pressad limesaft, pressad vitlök, koriander (spara några blad till servering), vatten och lite salt. Mixa till en slät kräm med stavmixer. 

Värm tortillabröd i en torr stekpanna. Strö rivet limeskal och korianderblad över fajitagrönsakerna. Klyfta resten av limen.

Fyll tortillabröd med rostade fajitagrönsaker och avokadokräm. Toppa med picklad rödlök och servera med limeklyfta.