Fänkålsstekt kyckling med brynt morotscrème, grönkål och ingefärssky

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Lägg småpotatis i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga i mitten av ugnen 25-30 min.

Smält smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg och nötaktig doft är det klart. 

Skär morötter i tunna slantar. Lägg i en liten kastrull med vatten och smulad kycklingbuljong, låt sjuda ca 15 min (tills morötterna känns mjuka). Lägg kokta morötter, ca 2 msk av kokspadet och brynt smör i en mixerbunke. Mixa till en slät crème med stavmixer. Smaka av med salt.

Krydda minutfilé runt om med fänkålsfrö (gärna mortlade), lite salt och nymald svartpeppar. Stek i en stekpanna med lite smör, ca 2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart längst ner i ugnen ca 7 min, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C). Låt stekpannan stå.

Finhacka bananschalottenlök och ingefära (ca 1 msk). Fräs lök och ingefära i stekpannan som kycklingen stektes i. Blanda ner vetemjöl, socker, balsamvinäger, kinesisk soja, vatten och smulad kycklingbuljong. Låt sjuda på medelvärme ca 3 min.

Skär grönkål i grova bitar. Stek i en stekpanna med lite olivolja ca 2 min. Krydda med lite salt.

Servera fänkålsstekt kyckling med brynt morotscrème, ingefärssky, grönkål och rostad potatis.