Citron- och vitlöksdoftande kycklingspett med tomatsallad

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig). Om du vill grilla, tänd även grillen. Lägg grillspett av trä i blöt.

Halvera potatis och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och strö på lite salt. Tillaga mitt i ugnen ca 25 min, tills potatisen är klar.

Skär kycklingfilé i tre delar på längden och trä upp på grillspett.

Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Lägg citronskal och pressad citronsaft i en skål. Tillsätt olivolja, pressad vitlök, torkad rosmarin, salt och lite nymald svartpeppar. Fördela marinaden i två små skålar eller glas.

Pensla kycklingspetten med marinaden från en av skålarna. Lägg spetten på en tallrik. Spara den andra skålen med marinad till punkt 7.

Tärna tomat och skiva bananschalottenlök tunt. Blanda tomat, lök och mixsallad till en sallad eller lägg upp allt i separata skålar.

Grilla eller stek spetten i lite olivolja i en stekpanna, ca 5 min per sida, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C). Använd en ren pensel och pensla kycklingen med marinad från den andra skålen precis mot slutet av tillagningstiden.