Pankopanerad fläskschnitzel med salviasmör rostad pumpasallad och potatis

Läs igenom receptet, ta fram alla ingredienser och skölj de grönsaker som behöver sköljas.

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Skala pumpan med en vass kniv. Skär pumpan i tärningar och lägg på ena sidan av en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. 

Lägg potatis på andra sidan av plåten med pumpa. Ringla på lite olja och krydda med salt. Rosta allt mitt i ugnen ca 25 min, tills allt är mjukt och fått fin färg.

 Finhacka salvia och finriv vitlök. Lägg i en liten skål tillsammans med rumstempererat smör och salt. Mosa ihop med en gaffel.

 Skär fläskkotlett i 2 skivor. Krydda köttet med salt och nymald svartpeppar. Finhacka salvia och lägg på en tallrik. Blanda salvia med panko. Lägg vetemjöl på en annan tallrik och vispa upp ägg på ytterligare en tallrik. Vänd fläskkotlett i först mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i pankoblandningen.

Hetta upp rikligt med olja i en rymlig stekpanna. Stek panerade kotletter på medelvärme ca 4 min per sida, tills de är frasiga, gyllenbruna och genomstekta.

 Blanda den rostade pumpan med ruccola och frömix. Blanda med lite olja, salt och nymald svartpeppar.