Asiatisk kyckling med kokos och paprika

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Klyfta röd paprika. Skär spetskål i mindre bitar. Skär kycklinglårfilé i mindre bitar. Skär inte bort fettet, det smälter i pannan och ger god smak.

Hetta upp lite olja i en rymlig stekgryta. Fräs kycklingen ca 2 min på hög värme. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Pressa ner vitlök och tomatpuré. Tillsätt paprika och kål. Fräs ytterligare ca 3 min.

Tillsätt coconut cream, vatten, kycklingbuljong, curry, paprikapulver, malen ingefära och chili flakes (efter smak). Sjud ca 4 min, tills kycklingen är helt genomstekt. Smaka av med lite salt.