Texas vegochili med rostad sötpotatis och majs

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Häll av majs. Skala och tärna sötpotatis. Lägg majs och sötpotatis på varsin sida av en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och krydda med lite salt. Rosta mitt i ugnen ca 18 min.

Tärna röd paprika. Klyfta gul lök. Finhacka röd chili. Häll av och skölj kidneybönor. 

Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs paprika, lök, chili, pressad vitlök, rökt chilikmix och spiskummin ca 3 min.

Tillsätt kidneybönor, krossade tomater, vatten, vitvinsvinäger, socker och grönsaksbuljong till grytan. Sjud under lock ca 10 min. Vänd ner rostad sötpotatis i grytan och smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.