Dragonbiffar med svampsås fänkålssallad och rostad potatis

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Halvera potatis. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 min, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

 Kvarta champinjoner. Hacka schalottenlök. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek svampen ca 2 min. Tillsätt löken och pressad vitlök, stek ytterligare ca 1 min. Lägg över svampen i en kastrull. Pudra över vetemjöl och rör om. Spara stekpannan. 

Blanda ner vatten (lite i taget), balsamvinäger, kycklingbuljong, socker och kinesisk soja. Koka upp och sjud ca 5 min.

Blanda ströbröd, mjölk, torkad dragon, dijonsenap, salt och nymald svartpeppar i en bunke. Blanda ner nötfärs och forma till 4 mindre biffar. Hetta upp lite olivolja i den använda stekpannan och stek färsbiffarna ca 2 min per sida. 

Slå över svampsåsen över biffarna. Täck med lock och sjud ca 5 min, tills biffarna är helt genomstekt.

 Hyvla fänkål tunt. Strimla äpple. Lägg allt i en salladskål. Blanda med vitvinsvinäger och lite flingsalt.