Ugnsrostad pumpa- och bulgursallad spenat, fetaost, cashewnötter och yoghurtdressing

Läs igenom receptet, ta fram alla ingredienser och skölj de grönsaker som behöver sköljas.

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen, men byt ut saltet mot grönsaksbuljong. 

Dela butternutpumpan på längden och skrapa ur kärnorna. Skär bort skalet och tärna fruktköttet i ca 3 × 3 cm stora bitar. Lägg pumpatärningarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen ca 20 min, tills det fått fin färg och är mjuka.

 Skär rödlök i tunna skivor och lägg i en skål. Blanda ner vitvinsvinäger, socker och lite salt. Blanda runt och låt stå till servering.

 Finriv det yttersta skalet på apelsinen och lägg i en skål. Blanda ner matyoghurt och smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

 Lägg kokt bulgur i en salladsskål och blanda ner ajvar relish. Skala den använda apelsinen och skär fruktköttet i tärningar. Tillsätt apelsin och babyspenat. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

 Smula fetaosten grovt. Grovhacka eller krossa cashewnötterna lätt.