Pollo alla parmigiana Parmesanpanerad kyckling med tomatsås, mozzarella och gremolata

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär potatis i mindre bitar. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja och salt. Rosta i övre delen av ugnen ca 20 min.

 Finhacka gul lök och vitlök. Värm upp olivolja i en liten kastrull. Fräs löken på medelvärme ca 3 min, den ska inte få färg. Tillsätt krossade tomater, salt, socker och nymald svartpeppar. Låt sjuda på låg värme ca 10-15 min.

 Finhacka bladpersilja och vitlök. Lägg i en liten skål. Tvätta citronen och finriv det yttersta skalet. Blanda ner citronskal, ca 1 msk pressad saft från citronen, olivolja och salt i skålen.

 Vispa upp ägg på en tallrik. Lägg riven parmesanost på en tallrik och lägg vetemjöl på ytterligare en tallrik. Krydda kycklingfilé med salt och lite nymald svartpeppar. Vänd kyckling i vetemjöl, därefter i ägg och slutligen i parmesan.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna. Stek de panerade kycklingfiléerna ca 2 min per sida, tills de fått en frasig och gyllenbrun yta. Lägg över i en ugnsform. Dela mozzarella i två bitar. Toppa den frasiga kycklingen med lite tomatsås, en bit mozzarella och torkad oregano. Tillaga klart mitt i ugnen ca 12 min, tills de är genomstekta och osten fått en fin gyllene färg.