Kalkonlårstek med rostade betor, hasselnötssmör och sötsyrlig skysås

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Krydda kalkonlårstek med salt och nymald svartpeppar. Hetta upp smör i en stekpanna. Stek kalkonlårsteken på fettsida ca 2 min. Vänd och stek ca 1 min. Lägg över i en ugnsform men spara stekpannan till skysåsen. Tillaga kalkonlårsteken i nedre delen av ugnen ca 30 min, tills den är genomstekt.

 Skala och skär gulbetor och rödbeta i små klyftor. Halvera potatis. Lägg allt på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med olja, rosmarin/timjan mix, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen ca 25 min. Skär rött äpple i klyftor. Ta ut plåten och lägg på äppelbitarna, rosta allt ytterligare ca 5 min.

 Smält smör i den använda stekpannan. Pudra ner vetemjöl och blanda runt. Tillsätt balsamvinäger, vatten, kycklingbuljong och socker. Låt sjuda ca 4 min.

 Grovhacka hasselnötter och lägg i en liten skål tillsammans med rumstepererat smör. Tillsätt salt och nymald svartpeppar. Mosa ihop allt med en gaffel.

Grovhacka bladpersilja och blanda med de rostade rotfrukterna. Skär kalkonlårstek i skivor (mot fibrerna).