Silltallrik med tillbehör Skärgårdssill, Glasmästarsill, Ört- och citronsill

Häll av och skär all sill i ca 2 cm breda bitar. 

 Koka ihop ättiksprit, socker, vatten, lagerblad och senapsfrön i en liten kastrull. Låt svalna. Skala och skär tunna skivor av morot och ingefära. Skiva rödlök. Plocka dillvippor. Varva 1/3 av sillbitarna, skurna grönsaker och dillvippor i en glasburk. Häll lagen över sillen. Låt stå i kyl minst 1 dygn.

 Finhacka bladpersilja och vitlök. Lägg i en mixerbunke tillsammans med majonnäs. Mixa till en slät röra med stavmixer. Lägg över i en skål och blanda ner matyoghurt och salt. Skölj citronen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Tillsätt citronzest och ca 1 tsk pressad saft från citronen till skålen. Blanda ner 1/3 av sillbitarna i såsen. Låt stå i kyl minst 1 dygn.

Tvätta citronen och finriv det yttersta skalet. Finhacka rödlök och dill. Lägg allt i en skål och blanda ner majonnäs, matyoghurt och tångcaviar. Blanda ner 1/3 av sillbitarna i såsen. Låt stå i kyl minst 1 dygn.

 Koka potatis till servering.