Kinesisk nudelsoppa med tofu chiliolja, svamp och ägg

 Finhacka vitlök. Skala och finriv all ingefära. Lägg vitlök, ingefära (ca 1 msk), chili flakes, paprikapulver och olja i en liten kastrull. Värm allt på medelvärme ca 5 min tills vitlöken börjar få lite färg (rör om och då). Ställ åt sidan och låt stå till servering.

 Skiva shiitake och champinjoner. Strimla gul lök. Skär tofu i mindre tärningar (ca 1x1 cm). 

Hetta upp lite olja i en rymlig kastrull. Fräs all svamp ca 3 min. Tillsätt sesamolja, gul lök, pressad vitlök och resten av den rivna ingefäran, fräs ytterligare ca 1 min. Tillsätt tofu och blanda runt.

Tillsätt vatten, vitvinsvinäger, grönsaksbuljong och japansk soja till kastrullen. Koka upp och sjud ca 12 min. 

 Koka äggnudlar enligt anvisning på förpackningen. Strimla salladslök. 

Vispa ihop ägget med 1 tsk vatten i en liten skål. Rör om försiktigt i kastrullen medan ägget hälls sakta ner i den varma soppan, låt sjuda (ej koka) ytterligare ca 1 min. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.