Mezze maniche med tomatpesto

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 3.

 Kvarta zucchini och skär bort lite av innanmätet (spara till tomatpeston). Strimla sedan zucchinin i jämntjocka strimlor. Halvera cocktailtomat. Grovhacka bladpersilja.

Koka mezze maniche rigate enligt anvisning på förpackningen. Spara ca 1 dl av pastavattnet när du häller av pastan. 

 Riv tanelli hårdost och lägg i en mixerbunke. Tillsätt innanmätet av zucchini, soltorkade tomater (avhällda), pressad vitlök, mandelspån och vatten. Mixa ihop till en pesto med stavmixer. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

 Skölj citron i ljummet vatten och finriv skalet. Hetta upp olivolja i en rymlig stekpanna. Stek zucchini på hög värme ca 2 min. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Dra stekpannan från värmen och blanda ner pressad vitlök, citronskal, cocktailtomater, persilja och olivolja. Smaka av med lite pressad citronsaft. 

Blanda avhälld pasta med tomatpesto. Späd med pastavatten till önskad konsistens. 

Servera mezze maniche med tomatpesto, gremolatastekta grönsaker och ruccola. Finriv tanelli hårdost över och toppa med chili flakes (valfritt).