Bouillabaisse med saffran, vitt vin och surdegsbaguette

Det franska köket är vida känt och förknippas kanske främst med ost och skaldjur. Här har vi också klassiker som boeuf bourguignon, coq au vin och fransk löksoppa och inte minst bouillabaisse som vi tar en närmare titt på nedan.

I den klassiska bouillabaissen har vi en härlig fisk- och skaldjurssoppa som härstammar från Provence i sydöstra Frankrike. Som så många andra klassiska rätter går det att göra en bouillabaisse på väldigt många olika sätt, men viktiga ingredienser är bland annat saffran, tomat och valfri fisk eller skaldjur, exempelvis torsk eller lax. Funkar toppenbra att serveras med en god aioli eller rouille (klassisk fransk röra/krämig sås som ofta serveras till just fisksoppa eller på en bit bröd).

I vår variant får du en mustig soppa med tydlig syra från bland annat tomaten samt framträdande dofter av just saffran och apelsin. Servera gärna med surdegsbaguette.

Äkta bouillabaisse med saffran

Ingredienser 4 personer

Apelsin- & yoghurtaioli

1 st apelsin
2 dl matyoghurt
1 tsk vitvinsvinäger
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
2 krm salt
Svartpeppar

Bouillabaisse

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bakpotatis
1 fänkål
20 g bladpersilja
2 msk olivolja
1 tsk torkad timjan
1 förp saffran (ca 0,5 g)
2 msk tomatpuré
2 dl vitt matlagningsvin
1 förp konserverade körsbärstomater (ca 400 g)
1 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
600 g torskfilé
Svartpeppar
Salt

Gör så här:

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig). Baka surdegsbaguette till servering.
Apelsin- och yoghurtaioli: Tvätta apelsinen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet. Lägg skalet i en liten skål och blanda ner matyoghurt, vitvinsvinäger, olivolja, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.
Bouillabaisse: Finhacka gul lök och skiva vitlök tunt. Skala bakpotatis. Tärna bakpotatis och fänkål (ca 1x1 cm). Plocka bladen från bladpersiljan. Grovstrimla bladen och finhacka stjälkarna. Pressa saft från den använda apelsinen (ca 1 dl), spara till punkt 5.
Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs lök, vitlök, fänkål, bakpotatis, persiljestjälkar och torkad timjan ca 3 min.
Rör ner saffran, tomatpuré, apelsinsaft, vitt vin, konserverade körsbärstomater, vatten, smulad kycklingbuljong, ½ tsk salt och nymald svartpeppar. Koka ca 15 min under lock, tills potatisen är mjuk.
Torka av torskfilé med hushållspapper. Skär fisken i grytbitar och krydda med ½ tsk salt. Vänd ner i grytan och sjud ca 4 min, tills fisken är klar. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Toppa bouillabaisse med grovstrimlad persilja.

Servera med en klick apelsin- och yoghurtaioli och nygräddad surdegsbaguette. Smaklig måltid!