Tomatsoppa med färsk oregano och quesadillas

Hacka bananschalottenlök och tärna tomat grovt. 

Hetta upp lite olivolja i en rymlig kastrull och fräs lök, pressad vitlök och tomatpuré hastigt. Tillsätt de tärnade tomaterna, krossade tomater, vatten, grönsaksbuljong, torkad oregano, socker, salt och lite nymald svartpeppar. Sjud ca 10 min.

Ta soppan från värmen och rör ner créme fraiche. Vill du ha en slät soppa, mixa med stavmixer direkt i kastrullen.

Skala morötter. Skär morötter och gurka i stavar.

 Lägg upp hälften av tortillabröden på arbetsbänken. Fördela riven mozzarella och lite salt över bröden. Lägg på de resterande bröden som lock. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Värm bröden ca 1 min per sida så att osten smälter något.