Zucchini- och brödsallad med quinoa, falafel och oliver

Quinoa: Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen men byt ut salt mot grönsaksbuljong.

Falafel: Koka upp vatten i en kastrull. Ta från värmen och rör ner falafelmix. Låt stå minst 5 min.

Zucchini- och brödsallad: Skär zucchini och surdegspavé i mindre bitar. Lägg zuccini i ett durkslag och strö på salt.

Salladsdressing: Blanda dijonsenap, olivolja, vitvinsvinäger och socker i en rymlig skål.

Zucchini- och brödsallad: Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och stek brödet runtom ca 4 min, tills det fått en gyllene yta. Tillsätt lite mer olivolja, torkad oregano, lite salt och svartpeppar, fräs ytterligare ca 1 min. Lägg i skålen med dressing.

Hetta upp lite mer olivolja i den använda stekpannan och fräs zucchini med pressad vitlök ca 5 min runtom på hög värme, tills zucchinin blivit mjuk och fått ordentligt med färg. Lägg upp i skålen med dressing och krutonger.

Falafel: Forma falafelsmeten till 10 bollar. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna och stek falafeln på medelvärme ca 6 min, tills den är genomstekt.

Vänd ner kokt quinoa, snacksoliver och bladpersilja i skålen med zucchini- och brödsallad. Servera med falafel.