Mexikansk bowl med rostad zucchini, bönor, majs och avokado

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär zucchini i mindre bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med neutral olja, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen ca 15 min, tills zucchinin fått fin färg.

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Strimla salladslök. Skölj lime i ljummet vatten och finriv skalet. Lägg allt i en skål. Tillsätt pressad limesaft, neutral olja, spiskummin, chili flakes (efter egen smak) och lite salt. När zucchini är klar, blanda ner dressingen. 

Häll av och skölj majs och svarta bönor. Tärna avokado och fetaost. Strimla salladslök.