Linguine med aubergine- och tomatsås och pannoumiströssel

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär aubergine i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper, strö över 1 tsk salt och låt stå ca 10 min.

Finhacka vitlök. Hetta upp olivolja i en stekgryta. Fräs vitlök ca 1 min. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare ca 1 min, under omrörning. Blanda ner konserverade körsbärstomater, torkad oregano, socker och grönsaksbuljong. Koka upp och sjud till servering. 

 Torka av aubergine med hushållspapper och rosta högt upp i ugnen ca 20 min, tills de fått fin färg. 

Koka linguine enligt anvisning på förpackningen. Spara lite pastavatten när du häller av pastan.

 Skär pannoumi i ca ½x½ cm små tärningar. Grovhacka bladpersilja. Hetta upp 1 tsk olivolja i en rymlig stekpanna och stek pannoumitärningarna gyllene. Lägg över på ett fat. Spara stekpannan. Rosta panko i den använda stekpannan. Blanda panko, bladpersilja och pannoumi.

 Blanda ner auberginen i såsen. Späd med sparat pastavatten till önskad konsistens. Smaka av med balsamvinäger, lite salt och nymald svartpeppar.