Krämig broccolisoppa med ägghalvor, fetaost, mynta och surdegsbaguette

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig). Koka upp vatten i en kastrull (till steg 4).

Tillaga surdegsbaguette enligt anvisning på förpackningen.

 Klyfta gul lök. Hetta upp lite smör i en rymlig kastrull. Fräs broccolibuketter, gul lök och pressad vitlök ca 2 min. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Tillsätt vatten, vispgrädde och grönsaksbuljong. Koka upp och sjud ca 8 min under lock, tills broccolin mjuknat.

Lägg försiktigt ner äggen i det kokande vattnet och koka äggen 7 min. Häll av och spola kallt. Skala och halvera äggen.

Tillsätt mynta (spara gärna några blad till servering) till soppan och mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och lite nymald svartpeppar.