Saffransbulgur med rostade kikärtor och auberginekräm

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Förberedelser: Skölj citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Spara skalet till steg 7. Grovhacka all bladpersilja.

Rostade kikärtor: Häll av kikärtor och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö över chipotlekrydda, lite salt och nymald svartpeppar. Ringla över lite olivolja. Rosta i mitten av ugnen ca 25 min.

Auberginekräm: Halvera aubergine på längden och lägg i en ugnsform. Ringla över 1 tsk olivolja och krydda med lite salt. Rosta i nedre delen av ugnen ca 25 min. 

Saffransbulgur: Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen, men byt ut saltet mot grönsaksbuljong samt tillsätt saffran.  

Strimla babyspenat. Halvera kalamataoliver. Lägg allt i en bunke. Blanda ner bladpersilja, saffransbulgur, pressad citronsaft och lite olivolja. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Lägg upp saffransbulgurn på ett fat.

Auberginekräm: Skrapa ur fruktköttet från den rostade auberginen och lägg i en mixerbunke. Tillsätt pressad vitlök, citronskal, citronsaft och resten av olivoljan. Mixa till en kräm med stavmixer. Tillsätt bladpersilja. Smaka av med lite salt.

Labne: Blanda matyoghurt, pressad vitlök och bladpersilja i en skål. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Servera saffransbulgur toppad med rostade kikärtor, auberginekräm och labne.