Sesamstekta falafelbiffar med rostad sötpotatissallad och äppelyoghurt

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Tärna sötpotatis (2x2 cm). Klyfta rödlök tunt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och blanda med lite neutral olja och salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min, tills potatisen fått fin färg. 

Koka upp vatten i en kastrull. Blanda med falafelmix och låt svälla minst 10 min.

Grovriv äpple och lägg i en skål. Blanda ner pressad vitlök, matyoghurt, malen ingefära och lite salt. 

Forma falafelsmeten till 4 små biffar. Lägg sesamfrön med lite salt på en tallrik och vänd falafelbiffarna i dem. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna och stek biffarna ca 2 min per sida, tills de fått fin färg.  

Grovhacka bladpersilja. Tärna tomat. Lägg allt i en salladsskål och blanda med rostad sötpotatis, lök och pressad citronsaft (ca 1 msk). Toppa med smulad fetaost.