Lättrimmad torskfilé med brynt hasselnötssmör, rotsellericrème och dill

Värm ugnen till 140°C (varmluft) eller 150°C (vanlig).

 Blanda kallt vatten och salt i en rymlig bunke. Skär fisken i portionsbitar och lägg ner i bunken. Låt stå och rimma ca 15 min. Häll av fisken och låt rinna av på lite hushållspapper. Lägg över i en smord ugnsform och tillaga ca 15 min i mitten av ugnen.

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten.

Skala och skär rotselleri i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av och lägg i en mixerbunke. Tillsätt smör och mjölk. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

 Hetta upp smör i en liten kastrull. När smöret "tystnar" börjar det att brynas, vispa då hela tiden. När det har en gyllenbrun färg är det klart. Dra från värmen och blanda ner hasselnötter och vitvinsvinäger.