Medelhavsbiffar med rostad tomat, pecorinorisotto och ruccola

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Klyfta tomater. Lägg på en plåt med  bakplåtspapper. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och nymald svartpeppar. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min. 

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen. Finhacka gul lök och vitlök. 

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, vitlök och risottoris ca 2 min. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. 

Blanda ägg, tomatpuré, torkad rosmarin, salt och lite nymald svartpeppar i en bunke. Blanda ner nötfärs och forma färsen till 2 biffar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek färsbiffarna ca 2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen ca 7 min, tills de är helt genomstekta (innertemp 72°C).

Blanda ner riven pecorino och rostade tomater i risotton. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.