Belugataco med koriandersalsa och rostad majs

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Koka belugalinser enligt anvisning på förpackningen, men byt ut salt mot grönsaksbuljong. Spara 1/2 dl av kokvattnet när du häller av linserna.

Skiva rödlök tunt. Koka upp socker, vatten och ättiksprit i en kastrull. Ta från värmen och lägg ner löken. Låt dra tills servering.  

Häll av majs. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med neutral olja och salt. Rosta högt upp i ugnen ca 10 min. Tvätta limen i ljummet vatten och finriv skalet. Skiva röd chili tunt och blanda med rostad majs och limeskal.

Finhacka koriander och jalapeño. Gröp ur avokado. Lägg allt i en mixerbunke. Tillsätt pressad limesaft, pressad vitlök och salt. Mixa slätt med stavmixer. 

Blanda avhällda linser med sparat kokvatten, tomatpuré, three spices och salt i en bunke. Mosa till en grynig färs. 

Tärna tomat. Hetta upp en torr stekpanna och värm tortillabröden hastigt på båda sidor.