Svamprisotto med ruccola och vitlöksstekta champinjoner

Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Tärna champinjoner. 

Koka upp vatten och grönsaksbuljong i en kastrull.

Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs lök, vitlök och tärnade champinjoner ca 3 min. Tillsätt risottoris och stek ytterligare 1 min.

Tillsätt vitt matlagningsvin till grytan och låt koka in. Späd riset med den varma buljongen, lite i taget. När buljongen kokat in, tillsätt mer och fortsätt tills all buljong kokat in eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

Kvarta champinjoner. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och stek champinjonerna med pressad vitlök ca 3 min på hög värme, tills de har fått fin färg. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. 

Vänd ner riven parmesan i risotton (spara lite till servering). Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.