Pasta med spenat- och citronpesto, rostad butternutpumpa och pinjenötter

Laktosfri

Vegetariskt

Vegan

Pasta med spenat- och citronpesto

Name: Pasta med spenat- och citronpesto
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 st butternutpumpa; 1 st bakplåtspapper; olivolja; salt; svartpeppar; 250 g cocktailtomater; 1 st citron; 40 g pinjenötter; 65 g babyspenat; ½ klyfta vitlök; ½ dl olja; 2 krm salt; svartpeppar; 400 g mezze maniche rigate; 65 g ruccola

rostad butternutpumpa och pinjenötter

3.87 (119)

Under 30 min

8 Ingredienser

Ingredienser

2 pers

Allergener:

Vete

Basvarorna kan innehålla andra allergener

Basvaror:

Bakplåtspapper
olivolja
olja
salt
svartpeppar

Lista

Bilder

Butternutpumpa

½ st

Bakplåtspapper

1 st

Olivolja

Salt

Svartpeppar

Cocktailtomater

250 g

Citron

1 st

Pinjenötter

20 g

Babyspenat

30 g

Vitlök

½ klyfta

Olja

2 msk

Salt

1 krm

Svartpeppar

Mezze maniche rigate

200 g

(Vete)

Ruccola

30 g

Näringsinnehåll per portion

Energi:: 599 kcal
Fett:: 21 g
Kolhydrater:: 82 g
Protein:: 19 g

Information om allergener

Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.

Så här gör du

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 5.

3. Rostade grönsaker

Skala, kärna ur och tärna butternutpumpa med en vass kniv. Lägg på ena sidan av en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Lägg cocktailtomater på andra sidan av plåten och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta allt i övre delen av ugnen ca 25 min.

4. Spenat- och citronpesto

Skölj citron i ljummet vatten. Finriv det yttersta skalet och pressa saften (ca 2 tsk). Lägg allt i en mixerbunke tillsammans med pinjenötter, spenat, pressad vitlök, neutral olja, salt och nymald svartpeppar. Mixa slät med stavmixer.

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen (spara ca 1 dl av pastavattnet).

Blanda nykokt pasta med spenat- och citronpesto, späd med sparat pastavatten till önskad krämighet. Toppa pastan med rostad butternutpumpa, rostade tomater och ruccola. Servera direkt!

Smaklig måltid!