Aubergine i tomatsås med gremolatabönor och rosmarinrostad potatis

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Skär aubergine i ca 2 cm tjocka skivor och krydda snittytorna med lite salt. Låt dra i minst 10 min. Finhacka gul lök och vitlök. Hetta upp rikligt med olivolja i en kastrull och fräs lök, vitlök, och rosmarin/timjan mix ca 2 min. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, grönsaksbuljong, socker och nymald svartpeppar. Koka minst 5 min.

 Skär potatis i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och rosmarin/timjan mix. Tillaga i mitten av ugnen ca 25 min, tills potatisen är klar och fått fin färg.

Lägg vetemjöl på en tallrik. Torka auberginen med lite hushållspapper och vänd i vetemjöl. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och bryn auberginen ca 2 min per sida. Lägg över i en ugnsfast form och häll över den varma tomatsåsen. Tillaga i nedre delen av ugnen ca 10 min.

 Häll av och skölj små vita bönor. Grovhacka bladpersilja. Lägg allt i en skål. Tvätta citron i ljummet vatten. Finriv citronskal och vitlök. Pressa saft från halva citronen. Blanda ner i skålen tillsammans med olivolja, salt och nymald svartpeppar.