Halstrad lax med getostgratinerade rödbetor, ruccola och balsamicosky

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Koka småpotatis mjuk i lättsaltat vatten.

Skär rödbetor i mindre bitar. Lägg rödbetorna i en smord ugnsform. Smula över getost och ringla över flytande honung. Krydda med lite flingsalt och torkad timjan. Tillaga högt upp i ugnen tills osten fått fin färg, ca 17 min.

Smält smör i en liten kastrull. Pudra över vetemjöl. Tillsätt vatten, balsamvinäger, kinesisk soja, flytande honung och smulad kycklingbuljong. Koka upp och sjud på medelvärme ca 8 min. Smaka av med lite salt.

Skär laxfilé i portionsbitar. Gnid in laxen med lite olivolja. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Hetta upp en stekpanna och halstra laxen på skinnsidan ca 5 min. Vänd på fisken och tillaga klart, ca 5 min.