Frasig kyckling med pumparisotto

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skala och skär butternutpumpa i tärningar. Lägg i en ugnsform och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen ca 20 min (se tips).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra från värmen.

Hetta upp lite olivolja i en stekgryta. Fräs risottoris och pressad vitlök ca 2 min. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. 

Krydda minutfilé med salt och nymald svartpeppar. Vispa upp ägg i en skål. Lägg vetemjöl och ströbröd på separata tallrikar. Vänd kycklingen först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna och stek kycklingen ca 3 min per sida, tills kycklingen är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Halvera champinjoner. Stek svampen i en stekpanna med lite olivolja och pressad vitlök, ca 3 min. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. 

Smula fetaost. Blanda ner hälften av den rostade pumpan och hälften av fetaosten i risotton. Smaka av med salt och svartpeppar. Vänd ner ruccola och resten av pumpan i svampfräset.

Servera frasig kyckling med pumparisotto och svamp- och ruccolafräs. Toppa med resten av fetaosten.