Kycklingschnitzel med dill- och parmesanpommes, kryddsmör och tomatsallad

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig). Ta fram smör så att det är rumstempererat lagom till punkt 3. 

Parmesanpommes: Skär potatis i pommes frites-stora strimlor. Lägg potatisstrimlorna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja och lite salt. Tillaga högt upp i ugnen ca 20 min. Rör om efter halva tiden.

Kryddsmör: Finriv vitlök. Lägg vitlök och smör på en liten tallrik. Mosa ihop med hjälp av en gaffel och krydda med lite salt och nymald svartpeppar. 

Tomat- och ruccolasallad: Finhacka rödlök. Halvera några cocktailtomater, kvarta några och låt några få vara hela. Lägg all tomat i en skål. Blanda ner rödlök, olivolja, rödvinsvinäger, salt och lite nymald svartpeppar. Blanda med ruccola vid servering.

Kycklingschnitzel: Krydda minutfilé med salt och svartpeppar. Lägg vetemjöl, panko och uppvispat ägg på separata tallrikar. Vänd kycklingen först i vetemjöl, sedan i ägg och slutligen i panko. 

Hetta upp olivolja och smör i en stekpanna och stek de panerade schnitzlarna krispiga i omgångar. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen ca 3 min, tills kycklingen är helt genomstekt.

Parmesanpommes: Grovhacka dill och finriv parmesan. Blanda pommes med dill och parmesan. 

Servera nystekt kycklingschnitzel med parmesanpommes, kryddsmör och tomat- och ruccolasallad.