Räkbowl med krispig kål rostade sesamfrön, picklad gurka och sojamajonnäs

 Blanda vitvinsvinäger, socker och salt i en skål.

 Tvätta riset under rinnande, kallt vatten ca 5 min. Lägg över i en kastrull och tillsätt vatten. Koka upp riset, sänk sedan värmen till låg temperatur. Koka under lock ca 10 min, tills riset känns mjukt.

Lägg riset i en bunke och låt svalna något. Blanda försiktigt ner rismarinaden med en slickepott, så att riskornen separerar från varandra. Riset klibbar ihop igen efter någon minut.

 Blanda ihop vatten, ättiksprit, socker och salt i en bunke. Hyvla gurka tunt (se tips!). Blanda ner i bunken och låt marinera minst 15 min.

 Blanda ihop sesamolja och japansk soja i en skål. Häll av räkorna och blanda ner i marinaden. Ställ i kyl tills servering.

 Blanda majonnäs och japansk soja i en liten skål.

 Rosta sesamfrön i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Strimla rödkål tunt (se tips!). Lägg kålen i iskallt vatten så att den blir krispig.