Lasagne alle melanzane vegetarisk auberginelasagne

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Skär aubergine i tunna skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och krydda med salt. Rosta mitt i ugnen ca 10 min.

 Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs pressad vitlök ca 1 min. Tillsätt krossade tomater, vatten, mediterranean spice, balsamvinäger, socker, grönsaksbuljong och lite nymald svartpeppar. Sjud ca 5 min. 

Bryt mozzarella i bitar. Bred ut lite tomatsås i en ugnsform (ca 15x20 cm). Varva lasagneplattor, tomatsås, aubergine, mozzarella och riven grande premium i formen. Gratinera lasagnen mitt i ugnen ca 20 min, tills den fått fin färg. 

Skär gurka i mindre bitar. Lägg upp med ruccola i en skål och dressa med lite olivolja och balsamvinäger.