Risotto caprese gremolatatomater och mozzarella

 Koka upp vatten, grönsaksbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen. Finhacka schalottenlök och vitlök. Tärna tomat.

 Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs lök, vitlök och tomater ca 1 min. Tillsätt risottoris och stek ytterligare 1 min.

Späd riset med den varma buljongen, lite i taget. När buljongen kokat in, tillsätt mer och fortsätt tills all buljong kokat in eller riset känns mjukt. Rör om då och då. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Tvätta citronen i ljummet vatten och finriv skalet. Finhacka persilja och lägg i en rymlig skål. Blanda ner citronskal, olivolja, vatten, pressad vitlök och salt. Halvera cocktailtomater och vänd ner i gremolatan.

Blanda ner riven grande premium i risotton. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.