BBQ-chili med fläskkarré, majssalsa, koriander och lime

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Klyfta gul lök och skär röd paprika i mindre bitar. Finhacka vitlök. Skär fläskkarré i mindre bitar, ca 3x3 cm.

 Hetta upp olivolja i en stekgryta. Fräs köttet ca 2 min, krydda med salt. Tillsätt lök, vitlök och paprika. Fräs allt ytterligare ca 2 min. Blanda ner tomatpuré och fräs ytterligare 1 min. 

Tillsätt bbq-sås, vatten, spiskummin, chili flakes och kycklingbuljong. Låt sjuda ca 20 min under lock. Ta av locket och koka ytterligare ca 5-10 min, tills köttet börjar kännas mjukt. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 Halvera potatis. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 20 min, tills potatisen är mjuk och fått fin färg.

 Finhacka rödlök och koriander. Häll av majs. Lägg allt i en skål. Tvätta lime och finriv det yttersta skalet. Blanda ner limezest, olivolja och salt. Smaka av salsan med pressad saft från limen.