Pestobakad lax med tomatrisotto och ruccolasallad

Värm ugnen till 140°C (varmluft) eller 150°C (vanlig).

 Koka upp vatten och grönsaksbuljong i en liten kastrull. Dra från värmen. Finhacka gul lök och vitlök. Tärna tomat.

 Lägg lax i en smord ugnsform. Krydda fisken med salt och bred på pesto. Tillaga mitt i ugnen ca 17 min.

 Hetta upp olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, vitlök, tomat och risottoris ca 2 min. Tillsätt tomatpurè och blanda runt. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. 

Blanda ner riven parmesanost i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.