Malaysisk laksa med nudlar, kokosmjölk och ägg

 Koka upp vatten i en kastrull. Lägg försiktigt ner äggen och koka ca 8 min. Spola i kallt vatten.

Koka äggnudlar enligt anvisning på förpackningen.

Kvarta champinjoner. Skölj limen ordentligt i ljummet vatten och finriv skalet. 

Hetta upp lite neutral olja i en stekgryta och fräs riven ingefära, pressad vitlök och röd currypasta ca 1 min. Tillsätt champinjoner, coconut cream, vatten, socker, japansk soja, grönsaksbuljong och limeskal. Sjud ca 5 min.

Skär pak choy i grova bitar. Ta soppan från värmen och tillsätt pak choy och pressad saft från halva limen.

Skala och halvera äggen. Grovhacka koriander. Klyfta resten av limen.