Limemarinerad lax med salsa aguachile, tortillachips och svart ris

Koka svart ris enligt anvisning på förpackningen.

 Skär laxen i tärningar och krydda med lite salt. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek laxen på hög värme ca 1 min, tills den fått lite färg men inte blivit genomstekt. Lägg över i en skål. Skölj lime och finriv skalet på hela limen. Blanda ner limeskal och pressad saft från halva limen i skålen med lax.

 Dela gurka på längden. Skrapa ut innanmätet med en sked och lägg i en mixerbunke (används till salsan). Skär resten av gurkan och rädisorna i skivor. Skär rödlök i tunna skivor.

 Skiva hela jalapeñon tunt och spara hälften till servering. Lägg resten av jalapeñon i mixerbunken med gurkinnanmätet. Tillsätt pressad lime från resten av den använda limen, pressad vitlök, koriander, vatten, salt och socker. Mixa till en tunn sås med stavmixer.